Cotillon Des Dames Réserve 2019 Jean-Yves Peron

Viticoltura: naturale! Fatti come una volta!

Regione: Francia - Savoia

Uvaggio: Jacquére, Altesse, Roussanne

Gradazione: 12% vol

Formato: 0,75l

Vinificazione: fermentazione spontanea con vinificazione separata di ogni varietà; il succo del Jacquére ed Altesse resta a contatto con le bucce, con follature, da due settimane a tre mesi a seconda della varietà; l'idea è quella di poter controllare con precisione l'evoluzione del succo e bilanciare il vino in base al comportamento di ciascun vitigno. Il Roussanne è pressato direttamente.

Affinamento: i vini riposano parte in vecchie barrique, ma una piccola parte anche in nuove, per un anno e vengono assemblati circa due mesi prima dell'imbottigliamento; ulteriore riposo in bottiglia di circa tre anni; nessuna aggiunta di solfiti, no filtrato o chiarificato

Temperatura di servizio: 10-12 °C

Dicono di lui: la riserva dell'iconica etichetta Cotillon des Dames è un orange wine complesso, elegante e fruttato. Bella acidità, mineralità infinita ed un super potenziale di invecchiamento che premierà i più pazienti regalando un vino dalla profonda complessità e bontà!