OMNIA 2021 Emilie Mutombo

Produttore: Emilie Mutombo

Viticoltura: naturale! Fatti come una volta!

Regione: Spagna - Catalognia

Uvaggio: Merlot, Macabeu, Bobal

Gradazione: 10% vol

Formato: 0,75l

Vinificazione: il Merlot a subito una breve macerazione a grappolo intero; il Macabeu e Bobal hanno co-fermentato ed anche in questo caso sono stati brevemente lasciati macerare sulle bucce a grappolo intero in acciaio

Affinamento: finita la fermentazione i due vini sono stati blendati e fatti riposare in damigiane di vetro; non filtrato, chiarificato e senza aggiunta di solforosa

Temperatura di servizio: 10-14 °C

Dicono di lui: traducendo il significato della parola Omnia (qualsiasi cosa) dal latino all'italiano si comprende subito il perché di questo nome. Questo vino è nato dal tentativo di dare un senso alle cianfrusaglie che non si adattavano perfettamente altrove in cantina. Dopo una prima pressatura del Merlot macerato carbonicamente diretto alla cuvée “Merlotte”, Emilie ha visto che al frutto era rimasto ancora un bel po' di materiale ed ha deciso quindi di ripassarlo in una vasca già in macerazione di Macabeu e Bobal. Dopo un parziale affinamento in damigiana, il vino è stato imbottigliato poco prima della vendemmia dell'anno successivo, producendo un vino di grande linearità e garbata struttura. Un naso delicatamente sapido conduce a un palato minerale e salino con solo un tocco di frutta carnosa e tannini polverosi che delimitano i bordi. Ad ogni cosa è stato trovata la giusta utilità!