Dorabella 2021 Domaine L'Octavin

Viticoltura: naturale! Fatti come una volta!

Regione: Francia - Jura

Uvaggio: 100% Poulsard da viti che hanno più di 50 anni, di proprietà di Alice e che si trovano tra La Mailloche ed En Curon, nello Jura

Gradazione: 11,5% vol

Formato: 0,75l

Vinificazione: fermentazione spontanea; il 50% delle uve non vengono diraspate ed effettuano macerazione carbonica; l'altro 50% viene diraspato a mano e fatto macerare per 8 settimane

Affinamento: in acciaio per circa 9 mesi; nessuna aggiunta di solfiti, no filtrato o chiarificato

Temperatura di servizio: 16 °C

Dicono di lui: prende il nome da una delle sorelle dell'opera Cosi Fan Tutte. Un vino dalle particolari sensazioni al palato, con la sua struttura generosa e la sua bella acidità sostenuta da tannini molto sottili. Fantastiche note di fragole e ciliegie, ma c'è anche una persistente nota erbacea che ricorda la maggiorana e l'origano. In questo vino rimane un po 'di anidride carbonica per esaltarne la freschezza, ma queste bollicine scompaiono presto nel bicchiere.