DOMAINE NAIMA & DAVID DIDON - Borgogna

Nel 2017 Naïma e David Didon hanno rilevato una vecchia fattoria a Chassey-le-Camp, nella Côte Chalonnaise, per realizzare il sogno di lunga data di una propria proprietà biodinamica. Il piccolo villaggio appartiene all'AOC Bouzeron, che è l'unica denominazione di villaggio della Borgogna per Aligoté. David, un viticoltore esperto, ha trascorso oltre un decennio consultandosi con Etienne de Montille a Volnay, oltre a trascorrere del tempo in cantina e nei campi con gli amici Julien Altaber e Dominique Derain. Il vigneto di Didon è un lieu-dit (vigneto storico) di 2 ettari denominato "Vignes Blanches" piantato a Pinot Nero, Pinot Bianco, Chardonnay e Aligoté. Si trova su un pendio esposto a est, con un terreno di denso calcare giallo ed è riconosciuto come uno dei migliori del villaggio. Il vigneto con viti ultrasessantenni, viene lavorato alcune volte all'inizio della stagione con i cavalli e tutti gli altri lavori vengono eseguiti manualmente limitando la compressione del terreno evitando l'utilizzo di trattori e altri macchinari pesanti.In cantina si lavora il meno possibile, rispettando e abbracciando tecniche nuove e alternative. I bianchi sono tutti pressati a grappolo intero mentre i rossi hanno una breve macerazione sulle bucce di 10 giorni. I vini vengono fermentati in una miscela di vasi tra cui anfora, botti e vetroresina. Tutti i vini trascorrono circa un anno sui lieviti prima di essere imbottigliati e senza aggiungere solfiti.
David e Naima stanno creando alcuni dei Borgogna più emozionanti che abbiamo visto negli ultimi anni. Con una grande agricoltura alle spalle e nessuna aggiunta in cantina, questi vini stanno guidando una nuova ondata di entusiasmanti produttori borgognoni.

Bourgogne Cuvée Longue 2019 - Pinot Noir da vigne piantate tra il 1947 e il 1960, delicata macerazione a grappolo intero per dieci giorni ed affinamento di circa venti mesi in vecchie botti di rovere; 43,90€

Wine Symphony enoteca vini naturali di piccoli produttori dal grande cuore.