A Latera, un borgo a qualche chilometro da Gradoli, ecco Cantina Ortaccio, fondata nel 2015 da Massimo Antonuzi e Patrizia Montanari, che hanno scelto di cambiar vita e iniziare quella nuova in questo territorio semi sperduto, per farci il vino. Le vigne sono impiantate sia a Gradoli che a Latera, alcune di queste sono a piede franco e vecchie più di settanta anni! Inoltre grazie al territorio di origine vulcanica e all’altezza tra i 400 ed i 550 m, permettono di avere delle uve piene di minerali e che rispecchiano esattamente il terroir. Infatti i vitigni sono quelli tipici della zona, ovvero il Trebbiano, Procanico, Malvasia, Sangiovese, Greghetto e Ciliegiolo. Alcuni di questi divisi in piccole particelle sparse per il territorio che gli anziani del posto non hanno più lavorato e quindi adesso recuperate da Massimo e Patrizia. In Cantina le uve vengono diraspate a mano e pigiate con i piedi nei tini e avviate alla fermentazione in contenitori di vetroresina con i soli lieviti indigeni e senza aggiunta di solforosa. La maturazione viene fatta in barrique di rovere rigenerate, per minimo 12 mesi nella cantina tradizionale scavata direttamente nel tufo, che garantisce umidità e temperatura costante di 12°. Finita la maturazione il vino viene fatto finire di affinare per circa 3 mesi in bottiglia. Insomma, un’altra piccola gemma enologica della nostra bella Italia!!!
