Fermentazione spontanea con macerazione sulle bucce che non ha una durata predeterminata, ma varia in funzione dell'equilibrio naturale dato da ogni annata; segue affinamento tra acciaio e legno.
Elegantissimo ed equilibrato, frutti e fiori rossi, liquirizia e poi spezie; vibrante e dal delicato tannino. Bello, bello, bello!