19 Dicembre 2018

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Yeasteria
Colli Berici Yeasteria
YEASTERIA
Yeasteria si distingue per la volontà di spiegare ai palati curiosi e agli animi recettivi la fermentazione, il vino da agricoltura biodinamica e biologica usando un approccio che sia culturalmente fisico, divertente, responsabile e contemporaneo. Forti sostenitori della fermentazione artigiana, si sono dedicati alla creazione di vini unici nel loro genere ma che comunque si riallacciano alla tradizione enologica veneta.

PRODOTTI OFFERTI DALLA NOSTRA ENOTECA:
Barracuda 2016 23,50€.
TERRE DI PIETRA
Solo 3 ettari per questa piccola azienda gestita dai coniugi Laura e Cristiano, che svolgono pressoché tutte le manzioni con un profondo rispetto per la terra, per l´ambiente e per i vigneti che lavorano: tante ore trascorse in vigna, un ambiente che deve rimanere sano prima di tutto e gestito in modo etico nel fare agricoltori sia del futuro, ma con il buon senso del passato.
Le vigne sono divise in due corpi, uno a Torbe di Negrar, a 500 metri di quota, l´altro a Marcellise, sulle colline dell´est veronese, dove si trova anche la cantina.
Le vigne hanno anche 40 anni, le vecchie sono a pergola, le giovani a guyot, circondate da chiazze di bosco e 300 olivi. Sovesci a file alterne, anche lo sfalcio avviene in due tempi, così che ci sia sempre un filare d´erba alta.
Tutti i vini sono diretti, sinceri, poco lavorati e di vecchio stile, le pratiche di cantina ridotte al minimo, solo lieviti indigeni e ritorno alle vasche di cemento.

PRODOTTI OFFERTI DALLA NOSTRA ENOTECA:
Rosson 2010 Amarone Valpolicella 49,90€;
Vigna del Peste 2014 Valpolicella Superiore 15,90€;
Mesal 2012 Valpolicella Superiore 22,90€.
VITTORINI
L’azienda Vittorini nasce da un autentico amore per la natura e il rispetto dei suoi tempi. Fu Domenico Vittorini ad iniziare a coltivare l’amore per la viticoltura e oggi, suo nipote Nico Speranza continua la tradizione familiare.
La filosofia aziendale pone in primo piano un modo coscienzioso di “fare vino”, partendo dal
 rispetto delle esigenze vegetative della vite, dall´uso oculato della tecnica in cantina e dell’ambiente.
Le vigne si trovano a cavallo di due comuni arroccati sulle ripide colline che un tempo erano una roccaforte del territorio dominato dal castello di Monsampietro Morico. La cantina Vittorini è situata sulle colline della provincia di Fermo, nelle Marche, zona votata alla produzione di vini di alta qualità da vitigni locali come Sangiovese, Montepulciano, Pecorino e incrocio Bruni (Verdicchio-Sauvignon).
Vengono utilizzate tecniche moderne e all´avanguardia nel processo di vinificazione con viti piantate molto vicine per massimizzare la maturazione dei frutti e dove il processo di lavorazione è quasi completamente manuale. 
Ai fini di mantenere integro il frutto/vino, le uniche risorse a disposizione sono il rame e lo zolfo in
 vigna e l’uso moderato della solforosa (solo 
all´imbottigliamento) in cantina.

PRODOTTI OFFERTI DALLA NOSTRA ENOTECA:
Crocefisso 2015 Marche bianco IGT 11,90€;
Vittorini Marche Bianco 2012- IGT 10,90€;
Vittorini Marche Bianco edizione 2013- IGT 13,90€.
RONCO CALINO
Ronco Calino sorge non lontano da Erbusco, su un poggio che guarda uno spettacolare anfiteatro morenico che accoglie le vigne.
Ammaliato da questo contesto quasi fiabesco Paolo Radici, industriale di Bergamo, nel 1996 decise che proprio qui, in Franciacorta, avrebbe avviato la sua nuova avventura.
La filosofia aziendale è improntata alla ricerca dell’eccellenza e alcune peculiarità favoriscono l’ambizioso proposito: la tipologia del suolo che accoglie i vigneti, povero e variegato; l’esposizione a nord-ovest, che ritarda la maturazione dei grappoli consentendo la vendemmia in un periodo più fresco; la dislocazione del vigneto, che nasce come un unico appezzamento, con evidenti vantaggi produttivi e logistici. Sulle rese per ettaro non ci sono compromessi: il limite massimo è fissato a 55 quintali d’uva. In cantina si lavora rispettando il carattere intrinseco delle singole varietà, e la tecnologia è, per assurdo, intesa come mezzo per evitare un’eccessiva manipolazione del prodotto. Tra l’altro, la freschezza acidica derivata dal ritardo nella maturazione favorisce la corretta evoluzione biologica delle uve e ben si sposa con la scelta di convertirsi alla viticoltura biologica, portata a compimento nel 2016.
Oggi Ronco Calino produce 70 mila bottiglie all´anno. Vini e Franciacorta esprimono un’eleganza sottile, complessa, ricca di sfumature, e raccontano l’indole pacata di chi produce senza fretta, nel rispetto della terra, della vigna e del degustatore più esigente.

PRODOTTI OFFERTI DALLA NOSTRA ENOTECA:
Franciacorta Brut DOCG 19,80€
Franciacorta Rosè DOCG Radijan 24,90€
Franciacorta Nature Millesimato 2011 27€

REDONDEL
"Paolo Zanini ama ripetere che l´equilibrio e l´armonia del vino e della vigna sono dettati dallo scorrere del tempo: per questo, nonostante la forte passione e la giovane età, ha imparato ad aspettare, anche a lungo se necessario"

Paolo è un vignaiolo che rispetta i tempi della vigna e dei vini. E´ un custode dei propri prodotti, seguendone l´affinamento ma lasciando che siano loro a decidere il momento giusto per essere proposti sul mercato.
Le vigne sono composte di sette piccoli appezzamenti per poco più di 3 ettari di teroldego: il vigneto di famiglia ha mediamente 40 anni, ma non mancano pergole che sfiorano il secolo di età. Le vigne risultano a prima vista disordinate e primitive: si lascia sfogare la generosa vigoria della varietà. Le piante sono sane, in equilibrio, e le rese naturalmente ridotte. Così si ottengono frutti con le qualità ideali per produrre vini di carattere, concentrati e longevi.

PRODOTTI OFFERTI DALLA NOSTRA ENOTECA:
Dannato 2011 - Teroldego Rotaliano DOC 17,25€
Beatome 2009 - Teroldego IGT vigneti delle Dolomiti 31,50€
TENUTA LENZINI
Dopo diversi anni di lavoro Benedetta Tronci e il marito Michele Guarino sono riusciti a convertire la conduzione della loro azienda ad agricoltura biodinamica. Michele, orgoglioso di questo passaggio, ci tiene a sottolinearlo come un momento fondamentale, e lo racconta con entusiasmo parlando del rapporto fondamentale che esiste tra la terra e la pianta, al fine di un´equilibrata produzione di uva che naturalmente poi si trasforma in vino.

I vigneti aziendali si dividono in tre corpi principali che danno origine ad altrettanti cru aziendali. Sono disposti in un anfiteatro naturale unico nel suo genere, ben illuminato e ventilato. I suoli sono perlopiù di natura limoso-argillosa con presenza di arenaria sabbiosa. Le lavorazioni sono ridotte al minimo indispensabile al fine di non compattare il terreno, favorendo in tal modo una vigoria radicale che fortifica la pianta e la rende meno vulnerabile.

PRODOTTI OFFERTI DALLA NOSTRA ENOTECA:
Vermignon 2017 - IGT Toscana bianco 15,50€;
Casa e Chiesa 2015 - Merlot DOC Colline Lucchesi 11,50€;
Poggio de Paoli 2013 - IGT Toscana rosso 17,50€.
POGGIO LA NOCE
La storia di Poggio La Noce comincia nel 2000. È la storia di un incontro tra le potenzialità di una terra speciale e la voglia di svilupparle dei suoi due nuovi proprietari. Enzo Schiano e Claire Beliard acquistano il podere nel 1999 e un anno dopo fondano l´azienda vitivinicola. Una proprietà di 16 ettari immersi nel fascino di Fiesole, da cui si domina Firenze.
Vogliono avviare una piccola produzione d´élite per il consumo personale. Nel 2003 arriva la prima vendemmia. Ma è solo con la seconda raccolta che capiscono di poter sognare più in grande di quanto avessero sperato. Quel “terroir” sassoso e ricco è una miniera di eleganza e freschezza. E il Sangiovese che ci matura ne è lo sposo ideale.

Il vigneto occupa 2,5 ettari ed è situato su un appezzamento in pendio a 250 metri di altitudine. È esposto a Sud-Sud Ovest e garantisce un´esposizione al sole da mattina a sera. Il 90% dei vigneti sono ad uvaggio Sangiovese, mentre il restante 10% è suddiviso tra Teroldego e Colorino. Nel prossimo futuro sarà impiantato un nuovo vigneto da 2 ettari, composto da vitigni Sangiovese, Colorino, Canaiolo e Malvasia.
Le forme di allevamento principali sono cordone speronato e guyot con una bassa carica di gemme per ceppo e una contenuta produzione per ettaro.

PRODOTTI OFFERTI DALLA NOSTRA ENOTECA:
Gigiò 2013 - rosso Igt Toscana 32,50€;
Gigetto 2014 - rosso Igt Toscana 17€.
STEFANO AMERIGHI
L´azienda nasce dal desiderio di riuscire a produrre un grande Syrah attraverso la tradizione contadina di famiglia, la passione, la conoscenza del mondo del vino e la pratica della biodinamica.
Per raggiungere questo obiettivo è stata identificata una zona del chiuso di Cortona (il CHIUSO è il sistema collinare più qualitativo per la viticoltura cortonese) denominata POGGIOBELLO di Farneta e all´interno di essa, come fossero un Cru, due colline ben esposte a sud, sud-ovest, racchiuse tra una vecchia strada brecciata ad ovest, un boschetto a sud e il crinale delle colline ad est a chiudere l´orizzonte.L´azienda copre una superficie totale di circa 14 ettari, di questi 8,5 sono stati destinati al vigneto.
Dalle 7000 viti che compongono ogni ettaro, si ottengono circa 40 quintali di uva, per una produzione per pianta che non supera i 600 grammi. La gestione del vigneto segue i dettami della viticoltura naturale e dell´agricoltura biodinamica: la potatura e le lavorazioni del terreno sono scandite dalle fasi lunari e planetarie; la difesa fitosanitaria è affidata soltanto a rame e zolfo distribuiti in minime quantità grazie anche all´uso di macerati e di tisane naturali; i preparati biodinamici consentono di vivificare la terra ed evitare qualsiasi concimazione ed i sovesci invernali di strutturare i terreni durante la stagione fredda. Tutto questo per riuscire a portare i grappoli sani a maturazione e per consentire una vinificazione con la totale assenza di correttivi e prodotti chimici.

PRODOTTI OFFERTI DALLA NOSTRA ENOTECA
Syrah 2015 - doc Cortona 24,50€;
LA PALAZZETTA
LA PALAZZETTA da generazioni della famiglia FANTI ha sempre prodotto vino, olio e cereali. Dagli anni ´80 Flavio Fanti con sua moglie hanno deciso di focalizzarsi sulla produzione di Brunello di Montalcino ed Olio extravergine di oliva.
Oggi anche i suoi figli si dedicano al lavoro aziendale.
L´azienda situata sulla collina che domina la valle della badia di S.Antimo, nel piccolo paese medievale di Castelnuovo dell´Abate, a sud-est del comune di Montalcino, possiede 20 ettari di vigneto, 3.000 piante di olivo ed una piccola parte di bosco.
La produzione dei prodotti viene svolta con peculiarità, focalizzata nel rispetto del territorio e applicando i principi della produzione biologica. Il rame e lo zolfo utilizzati in sinergia con gli induttori di resistenza e prodotti naturali a base di alghe marine, permettono alla pianta un migliore assorbimento degli elementi oltre che una maggiore resistenza alle malattie. Tutta quest´attenzione e cura meticolosa è frutto sia di una cultura che di un educazione familiare di rispetto e amore per la terra ma anche l´impegno diretto nelle lavorazioni dei vigneti ed oliveti.
L´obiettivo è di portare in cantina un´uva sanissima per poterla vinificare con tecniche tradizionali, senza sofisticazioni, ma preservando solo quello che la natura ha prodotto.

PRODOTTI OFFERTI DALLA NOSTRA ENOTECA
Brunello di Montalcino 2012 dop 27€
QUERCE BETTINA
Querce Bettina è un´azienda a conduzione familiare che nasce nel 1992 ed è situata nel versante Sud-Ovest del Comune di Montalcino, ad un´altitudine di circa 440 metri.
Nel 1999, Sandra e Roberto, i proprietari, decisero di impiantare due ettari e mezzo di preziosa vigna coltivati al 100% con Sangiovese (Brunello), desiderosi di far nascere da quelle terre ricche di argilla e marna siltosa mista ai galestri e ai palombini, il Rosso ed il Brunello di Montalcino. Oggi a distanza di qualche anno, quel desiderio è diventato realtà e Querce Bettina firma il suo Rosso di Montalcino DOC e nel 2009 ha presentato il suo primo Brunello di Montalcino DOCG. La gamma dei prodotti di Querce Bettina si completa con la produzione di Olio Extravergine di Oliva e con la Confettura Extra, realizzata con l´uva con cui producono il Brunello.
Questa magica e misteriosa terra ha mantenuto la promessa fatta a Sandra e Roberto regalando frutti generosi nei profumi e nella forza.

PRODOTTI OFFERTI DALLA NOSTRA ENOTECA
Brunello di Montalcino docg 2011 41,90€
Rosso di Montalcino doc 2013 17,50€
SASSOTONDO
Edoardo Ventimiglia e Carla Benini giungono in questo angolo di Maremma nel 1990 e decidano di iniziare un progetto viticolo chiamandolo Sassotondo.
E´ stata avviata un indagine sul suolo, scoprendo una matrice vulcanica con infinite sfumature.
L´azienda ha iniziato la zonazione dei propri suoli nell´ottica di valorizzare sempre più la specificità del rapporto tra pianta e terreno.
Oggi l´azienda è un punto di riferimento sicuro per chi cerca vini territoriali, ottenuti da viticoltura sensibile e sostenibile.

PRODOTTI OFFERTI DALLA NOSTRA ENOTECA:
San Lorenzo Ciliegiolo Maremma Toscana doc 2013 36,50€
Numero sei Bianco Toscana 2015 41€
TENUTA DI BIBBIANO
L´azienda di Bibbiano è situata nel territorio storico del Chianti, nel comune di Castellina in Chianti, e si affaccia sulla Val d’Elsa in direzione del castello di Monteriggioni, in una zona dove la coltivazione della vite ebbe origini etrusche e, poi, tardo-latine.
Sul filo di questo incommensurabile patrimonio naturale ed umano, la famiglia, proprietaria di Bibbiano dal 1865, ha continuato con passione la coltivazione delle vigne e degli olivi rendendola viva, attuale e moderna grazie ad una tradizione imprenditoriale che, tramandata da padre a figlio, è oggi giunta alla quinta generazione impersonata da Tommaso e Federico Marrocchesi Marzi.
I vigneti di Bibbiano si estendono per una superficie complessiva di circa 25 ettari tra i 270 ed i 300 metri di altitudine, disposti su declivi collinari che godono di un’invidiabile esposizione e di un ottimo microclima.
Questi sono costituiti da impianti di uve rosse di Sangiovese Grosso e di Sangiovese e, in piccola parte, da vitigni di Merlot e di Colorino, posti sui due versanti che caratterizzano Bibbiano e che ne marcano le differenti caratteristiche organolettiche.
La filosofia è volta a produrre vini di alta qualità, in virtù di una decisa scelta tendente a esaltare l’anima della tipicità geografica e dell’eredità umana del luogo, generando vini equilibrati, eleganti e di una bella personalità, spesso anche potenti e dai timbri molto netti.
Con una attenta selezione dell’uva durante la vendemmia, tuttora svolta manualmente, e vinificando separatamente i vigneti dei diversi versanti, ogni anno danno espressione naturale al territorio ed alle sue peculiarità, alle sue risorse ampelografiche e viticole, rispettando i desideri di equilibrio tra la modernità, la tradizione e la storia di questo luogo.

PRODOTTI OFFERTI DALLA NOSTRA ENOTECA:
Chianti Classico 2015- docg "Bibbiano" 12,90€
Chianti Classico 2014- docg Gran Selezione "Montornello" 25,50€
Chianti Classico 2011- docg Gran Selezione "Vigna del Capannino" 29,90€
PODERE GRECALE
Podere Grecale è un’azienda agricola giovane e dinamica che dal 2008 produce vini liguri a denominazione di origine controllata a Sanremo.
Questa azienda nasce prima di tutto nei sogni di Lino, da sempre amante del vino e ancora di più della sua terra. Lui ha piantato il primo vigneto, è tornato a vivere in Liguria dopo essere stato lontano per troppo tempo ed ha trasmesso a Serena, la sua passione.
Nel 2008 hanno creato questa azienda agricola, ampliando i terreni ed investendo in una cantina attrezzata.
L´obiettivo è produrre vini che esprimano tutto il carattere e la tipicità delle vigne da cui provengono. Vini liguri con i profumi ed i sapori di questa terra.
Oggi, oltre al Vermentino per cui la zona è storicamente vocata, producano anche Pigato, Granaccia e Moscatello di Taggia.
Hanno molta cura e rispetto del territorio e salvaguardano le sue risorse attraverso una viticoltura sostenibile, integrando tecnologie innovative alle tecniche tradizionali.
I vini che si ottengono hanno sapidità, struttura ed alcolicità.

PRODOTTI OFFERTI DALLA NOSTRA ENOTECA:
Vermentino 2016- DOC 12€
Pigato 2016- DOC 12€
Maen Vermentino 2015 Superiore 15€
VILLA JOB
Villa job è la creatura di Alessandro Job, un giovane toscano con tanto entusiasmo e voglia di sperimentare, inseguendo la sua vera vocazione di viticoltore.
I vigneti hanno la certificazione biologica dal 1985, ricorre a pratiche biodinamiche e interviene pochissimo sul terreno perché vuole che la natura trovi da sola il suo equilibrio.
Per questo tiene l´erba alta nel sottofila, non defoglia e non dirada i grappoli, trattando la sua vigna con rispetto. In cantina ama sperimentare: ogni vino contiene una parte di legno, una cemento
e una di acciaio assemblate con l´obbiettivo di ottenere vini sinuosi ed eleganti.

PRODOTTI OFFERTI DALLA NOSTRA ENOTECA:
Pinot Grigio 2015 IGT VG 16,90€
Sauvignon 2016 IGT VG 16,90€
Serious White 2015 IGT VG 16,50€
PODERE CIPOLLA - DENNY BINI
Senza mai perdere di vista origini e valori, operando con modestia, passione, volontà e competenza, oggi Denny Bini è diventato un vero punto di riferimento per questo territorio verace, oltre che uno schietto esempio di vignaiolo virtuoso.
La verde campagna che ospita i vigneti si trova a pochi chilometri da Reggio Emilia, dove i terreni sono composti da limo e argille in superficie, e ghiaia e sabbia nel primo sottosuolo. Qui il passaggio di diversi torrenti favorisce ottime condizioni microclimatiche. La vigna è allevata a cordone speronato, con potature corte nel tentativo di ottenere basse rese. La conduzione agronomica è attenta e poco interventista.

PRODOTTI OFFERTI DALLA NOSTRA ENOTECA:
Società Agricola Il Moralizzatore
Il Moralizzatore
SOCIETA´ AGRICOLA IL MORALIZZATORE
Il Moralizzatore nasce nel 2010 sulle colline vicentine, dalla passione per il vino di Andrea Dalla Grana e Enrico Frisone, amici accomunati dal desiderio di produrre vini naturali di ottima qualità, vera espressione del territorio e della natura. La piccola azienda vitivinicola prende vita con l´affitto di 3 ettari di vigna, in parte a Mason Vicentino, coltivato a cabernet sauvignon e a Faro Vicentino dove si coltivano merlot, pinot nero e uve autoctone tra cui vespaiola e groppello. Il lavoro in vigna è duro e rigorosamente manuale e prevede l´utilizzo di metodi biologici con il solo utilizzo di rame e zolfo. In cantina si segue integralmente la filosofia del naturale, selezionando e diraspando manualmente i grappoli, con fermentazioni spontanee e affinamenti in legno usato, per non appesantire la materia prima.

PRODOTTI OFFERTI DALLA NOSTRA ENOTECA:
IL VINCO
Figlia di una grande amicizia tra Nicola, Marco e Daniele, il Vinco nasce nel 2014 a Montefiascone nella meravigliosa zona attorno al Lago di Bolsena. L’intento dei tre bravissimi vignaioli è quello di preservare alcuni vitigni autoctoni, tra cui il Canaiolo nero, un vitigno legato alla storia e alle caratteristiche di questi luoghi. Grazie alla disposizione dei vigneti siti attorno al lago che garantisce un particolare microclima ed alla morfologia del terreno di origine vulcanica, i risultati sono stati subito di gran qualità! Oltre al Canaiolo vengono coltivati anche Procanico, Malvasia, e Rossetto secondo i dettami dell´agricoltura sana e rispettosa dell´ambiente, rispettando la materia ed i tempi della natura. In cantina i lavori sono operati nel minor intervento possibile, con fermentazioni spontanee senza controllo della temperatura in tini di cemento, affinamento in vasche di cemento e nessuna chiarifica né filtrazione in fase di imbottigliamento. Tre i vini prodotti e tutti caratterizzati da una beva straordinaria ed una territorialità unica!

LE PROPOSTE DELLA NOSTRA ENOTECA:
IL ROCCOLO DI MONTICELLI
L’Azienda Agricola Il Roccolo di Monticelli è una piccola realtà nella Provincia di Verona, nata dalla volontà di recuperare un vecchio vigneto di famiglia per ricavarne un vino genuino e di forte impronta territoriale.
Al termine degli studi in Scienze e Tecnologie Agrarie presso l’Università degli Studi di Padova, la bravissima Silvia ha potuto dedicarsi a tempo pieno alla gestione del vigneto, lavorando in prima persona e seguendo un’agricoltura il più possibile rispettosa e conservativa, con l’obiettivo di produrre vini genuini e completamente legati al terreno su cui crescono i vigneti.
I metodi di lavoro prevedono il minor numero possibile di interventi invasivi, l’assenza di additivi e di manipolazioni, lasciando la natura libera di esprimersi. Il monitoraggio è costante sia in campagna che in cantina, per ottenere lo sviluppo naturale dell’uva e del vino e per arrivare ad avere nei prodotti tutto ciò che di più buono il territorio possa offrire.
Infatti, come Silvia dice: "grazie all´attenzione costante verso la vigna e i suoi frutti si possono ottenere uve sane, poiché solo da uve sane può nascere un vino sano!"

LE PROPOSTE DELLA NOSTRA ENOTECA:

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