Syrah Apice 2016 Stefano Amerighi

Viticoltura: Biologica certificata e Biodinamica

Regione: Toscana

Uvaggio: Syrah 100%

Gradazione: 13,5% vol

Formato: 0,75l

Vinificazione: totale assenza di correttivi e prodotti chimici. L´uva, dopo la diraspatura, viene in parte lasciata a chicco intero ed in parte leggermente pigiata con i piedi e messa a mano in piccoli tinelli di cemento senza l´uso di pompe. La fermentazione avviene in maniera spontanea senza lieviti selezionati, solforosa, controllo della temperatura e macerazione sulle bucce tra i 18 e 35 giorni. Senza filtrazioni

Affinamento: 24 mesi in vasche di cemento per l´80% e in tonneau per il restante 20%, seguiti da 30 mesi in bottiglia

Temperatura di servizio: 16-18° C

Abbinamenti consigliati: super con formaggi stagionati, selvaggina, carne rossa in umido; ottimo anche con arrosti e grigliate varie; fantastico con coda alla vaccinara.

Dicono di lui: questo Syrah nasce da uve maturate "all´apice" del vigneto de´ Canonici; colore rubino intenso e fitto; appaiono chiari i riferimenti al succo di mirtillo, legno di cedro, caramella inglese, acqua di rose, pepe nero, caffè e cenni di grafite. Sul finale ricordi boisé e di liquirizia. Discreto volume all´ingresso, avvolgente e di struttura. Bilanciamento alcol-tannini perfetto. La notevole lunghezza gustativa si dispone su aromi di mirtillo e pepe.